Dulce de batata

Ingredientes:
-Puré de batata 1 kilo.
-Azúcar 750 g.
-Glucosa 1 cda.
-Agar agar  o gelatina
sin sabor 1 cda.
-Agua fría 50 cc.
-Esencia de
vainilla 1 cda.
Preparación: pelar las batatas y hervirlas para poder hacer el puré. Agregar el azúcar y la glucosa y llevar a fuego bajo, revolver con cuchara de madera hasta que la preparación empiece a despegarse de la olla. Disolver el agar agar con el agua y agregar al puré. Cocinar unoas minutos más sin dejar de revolver hasta lograr el punto de homogeneidad, añadir la esencia de vainilla y retirar del fuego. Colocar en un molde papel film cubriendo su interior para desmoldearlo fácilmente, llenarlo con la preparación e introducir en la nevera durante 4 horas como mínimo, tapar y conservar en la misma.